古法酿造葡萄美酒--图文全程记录

静尘 · 发表于 2013-9-14 12:30:19

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
来吧，葡萄酒。品尝这穿越千年历史风霜依旧清新的味道，清雅甘甜的佳酿。
鄙人不才，总结传统道教葡萄酒酿法，根据现代科学知识改良，形成了以下的酿制葡萄酒方法。
材料：葡萄，多晶冰糖，已发酵的葡萄汁。
方法：
1，葡萄和器皿一定要搞干净，无油消毒，葡萄用淡盐水泡泡，盐水要冲掉哦，亲。
然后彻底风干，可以用电风扇吹哦。葡萄上的各种杂菌可是会形成各种杂醇及奇怪物质，影响口感和健康的。
2，预备酵母液，比如说已发酵的葡萄汁，保障酵母菌的起点优势。已发酵的葡萄汁，可以用少量葡萄破碎加白沙糖酿一周，具体方法百度知道。
3，葡萄每粒捏开一个口子，不破碎，让果肉自然发酵并流出来。这果肉封在葡萄皮里发酵变成水的过程，很奇妙！可以看着葡萄像螃蟹一样吐泡泡，渐渐的，饱满的葡萄变成了薄薄的一层皮，漂浮起来。
4，十斤葡萄两斤冰糖，用多晶冰糖，纯净的糖杂质少，酿成后导致上头的杂醇也少。同时多晶冰糖有补中益气，和胃润肺，养阴生津，润肺止咳的功效；这个单晶冰糖和砂糖则没有。
5，最好用单向阀或泡菜坛密封，减慢发酵速度。这里不是酒厂，不需要快速发酵，快速发酵产生的甲醇对身体不好，酒厂据说是加硫中和的，以便附和国家的甲醇含量标准，我们就没这个必要了。而且酵母菌与氧气结合虽然酵母菌生长快，但是副作用更大，影响酒的品质。无氧呼吸，匀速发酵才是王道。
6，日最高温度最好略低于30度，或30度左右。高温有利于杂菌，而且成功发酵的话也会发酵过于彻底，这样甲醇杂醇含量是超大的。
7，及早去皮渣，甲醇和杂醇来源于皮渣。而且发酵后期，葡萄皮会泡出一股怪味来，这是泡过头了。我一般在二十天内过滤，具体时间根据目测，肉化光了就可以啦。
8，第二年夏天如果没喝完要冷藏度夏。